martes, 30 de diciembre de 2014

Receta: Coulants Paleo

Según Wikipedia: "Coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia. Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato."

¿Apetecible verdad? Pues vamos a ver cómo hacerlo en versión paleo


miércoles, 3 de diciembre de 2014

Todo sobre la Cetosis

¿Qué son los cuerpos cetónicos? ¿Cuál es el rol de la cetosis en la dieta paleo? ¿Evolucionamos los humanos para usar los cuerpos cetónicos como energía?


Este artículo contiene:

- Cetosis y cetoacidosis
- Evidencia científica
- Riesgos y consecuencias negativas de la cetosis
- Cómo entrar en cetosis
- Cómo minimizar los riesgos de la cetosis
- Cetosis en mujeres
- Conclusión


martes, 18 de noviembre de 2014

¿Es sostenible la dieta paleo a nivel mundial?

Cada poco tiempo recibo un email o un comentario preguntándome, o directamente recriminando que la dieta paleo no es sostenible a nivel mundial, que si los 7.000 millones de personas de la tierra comieran de esta forma nos iríamos al garete. Es una pregunta/objeción común, que probablemente requiere una respuesta lo más elaborada posible. El problema es que el mundo es muy, muy grande. Y los problemas que afectan al mundo pueden tener muchas capas. Cada uno de esos problemas está hecho de docenas de problemas más pequeños, cada vez más localizados cuyas soluciones, si es que existen, no se aplican al resto.



viernes, 31 de octubre de 2014

[Testimonio] Cómo incorporar el estilo de vida paleo con una vida familiar y profesional estresante

Les dejo un testimonio bastante interesante y muy práctico para quienes crean que debido a la vida familiar y al trabajo no tienen tiempo o que están demasiado estresados como para llevar un estilo de vida paleo. Se trata del caso de Paul Attia, hermano del famoso blogero paleo estadounidense Peter Attia. 




A la edad de 24, estaba en 2 equipos universitarios de diferentes deportes mientras estudiaba derecho; pensaba que estaba bastante ocupado. Una "muy corta" década después, estaba trabajando en prácticas en un trabajo muy intenso como fiscal penal, estaba casado y tenía 3 niños menores de 3 años; ahí fue cuando entendí lo que significaba estar bastante ocupado. Durante este periodo, tuve que aprender mucho y adaptar mi estilo de vida y mis comportamientos para poder seguir persiguiendo mis metas. Durante este mismo periodo fue cuando mi hermano me enseñó lo que era el estilo de vida paleo.

martes, 14 de octubre de 2014

¿Pueden hacer dieta paleo los ancianos?


En este artículo intentaré debatir la idea de que la dieta paleo no sólo es apta para las personas mayores, sino que probablemente la necesiten más urgentemente que los jóvenes. 

Hace unos años, el científico Peter Turchin publicó la siguiente reflexión, que proporciona algunas pistas para llegar a la conclusión que comentábamos:


"Pensamos que las personas tienen “rasgos” permanentes, pero la verdad es que cambiamos de forma bastante dramática conforme envejecemos… Como un ejemplo obvio, piensa en la capacidad reproductiva, algo de mucho interés en nuestra evolución. Los humanos no son capaces de reproducirse hasta que llegan a una edad de maduración (pubertad). Los jóvenes no son muy buenos padres ni madres, pero mejoran conforme van madurando a partir de los 20 años. Después de la maduración, la capacidad reproductiva va disminuyendo hasta que finalmente desaparece…

lunes, 22 de septiembre de 2014

17 Razones para caminar más

Aunque es algo que cualquiera un poco interesado en el tema de la salud sabe, creo que es un buen momento para recordarlo. Ahora que se están poniendo de moda los entrenamientos paleo o "paleotraining", ahora que el crossfit está totalmente integrado en el mundo del fitness, ahora que se acabó la "operación verano" y empieza la operación "sillón y manta", creo que es momento para recordar los beneficios de algo tan sencillo y tan simple como caminar. Además de aportar bastante evidencia científica.

Excluyendo casos de problemas graves de salud, todo el mundo puede caminar. No hace falta ir a Decathlon y comprarte equipamiento para poder caminar. Es la base de cualquier acondicionamiento físico. Además tiene esta lista de ventajas:


martes, 2 de septiembre de 2014

Guía definitiva de alimentación de Bebés Paleo

Hoy en día la alimentación infantil  se ha convertido en un verdadero festín de alimentos procesados con listas interminables de ingredientes: cereales de arroz, fórmula, galletas, todo tipo de zumos procesados, mini chips ahoy, petit suisse, petit suisse para beber, danonino, danonino mini etc. ¿Es esto lo que nos pide la naturaleza? ¿Podemos darles a nuestros hijos una alimentación mejor que esa?

En una sociedad consumista, la sabiduría convencional tiene una forma extraña de sumarse a las maniobras de marketing. Ideas con intereses económicos que van en contra de la lógica se van metiendo poco a poco en las mentes de las personas hasta que sin darse cuenta ya no distinguen el sentido común del sinsentido.

miércoles, 30 de julio de 2014

65 recetas de Desayunos Paleo

Después de tanto tiempo, parece que el tema de los desayunos sigue siendo uno de los mayores quebraderos de cabeza de quienes deciden pasarse a la dieta paleolítica. Algunos echan de menos el pan y los cereales, otros no tienen ni idea de qué desayunar...  Sea lo que sea los desayunos siguen teniendo bastante presencia en los email de lectores y en la sección de comentarios.

Por eso he decidido hacer esta recopilación de recetas de desayunos paleo, ya que parece que con la galería de imágenes que publiqué hace un tiempo no fue suficiente. Estas recetas son cortesía de webs amigas, que pueden resultar interesantes para quienes no las conozcan.


miércoles, 23 de julio de 2014

Más sobre la Leptina, la Hormona del Hambre

Después del controvertido artículo sobre la leptina, creo conveniente seguir indagando en el tema para quienes quieran saber más.

En primer lugar les dejo el resumen del artículo anterior, una visión muy general de cómo funciona la leptina:

Resumen: La leptina controla el hambre, si tienes niveles altos de leptina no tienes hambre. Si comes mal, una dieta alejada de la dieta evolutivamente natural y tienes un estilo de vida poco saludable (stress, falta de sueño) el funcionamiento de la leptina se atrofia y aunque tengas leptina sigues teniendo hambre.

El tema de este segundo artículo va a ser la resistencia a la leptina, por qué se atrofia el funcionamiento de la leptina y por qué las personas obesas, a pesar de tener altos niveles de leptina (que se genera en las células grasas) se vuelven resistentes a la misma y siguen teniendo hambre.


domingo, 29 de junio de 2014

Correr Descalzo, pros y contras

Hay una corriente importante de corredores que están empezando a correr descalzos o con zapatillas minimalistas, bajo la creencia de que correr de esta forma mejora la biomecánica de los pies y reduce el riesgo de lesiones. Aunque los estudios han confirmado que correr descalzo mejora la eficiencia en un 4%, sigue habiendo falta de estudios bien diseñados que comparen la incidencia de lesiones en corredores con calzado normal y corredores "paleolíticos".

Como vemos hay quien lleva esta corriente al extremo y corren totalmente descalzos y hay quien usa zapatillas deportivas minimalistas que tienen una suela muy fina que da la sensación de estar descalzos pero nos protege de cortes, arañazos, calor etc.

lunes, 2 de junio de 2014

La dieta Whole30

La dieta Whole30 es un programa que fue desarrollado en 2009 y que ha ido ganando popularidad con el tiempo. Todo empezó con el libro “It starts with food” por Dallas y Melissa Hartwig, que se convirtió en un bestseller.

A los que apostamos por el estilo de vida paleo nos puede interesar ya que básicamente es una especie de dieta paleo estricta durante 30 días. Así que en este artículo les detallaré esta dieta para quien se anime a probarla.

La premisa principal de Whole30 es eliminar todos los alimentos dañinos para la salud. No estoy seguro que la justificación de por qué piensan que estos alimentos son dañinos sea la que proponemos en la dieta paleo (desde un puesto de vista evolutivo) como hacemos en la dieta paleo al explicar nuestro punto de vista evolutivo. Pero aun así creo que aciertan de pleno en los alimentos que eliminan y los que promueven.

miércoles, 7 de mayo de 2014

10 famosos que hacen la Dieta Paleo



La dieta paleo fue propuesta por primera vez en los 70, pero su verdadero boom fue alrededor de 2006, desde entonces se ha mantenido y ha ganado cada  vez más popularidad, demostrando no ser una moda pasajera o una dieta milagro. 

En este artículo vamos a ver algunos personajes famosos que también hacen la dieta paleo. ¿Por qué? Supongo que a algunos les resultará curioso saberlo, tal vez a otros les ayude a terminar de animarse a hacerla, pero sobre todo para recalcar que en otros países y especialmente en Estados Unidos ya es un estilo de vida instaurado y que en los países de habla hispana estamos bastante por detrás.

miércoles, 23 de abril de 2014

Sobre la prevención del cáncer parte III: Métodos de cocción




Ante la posibilidad de una alimentación paleo, a veces saltan a la palestra estudios que relacionan el consumo de carne con varias enfermedades como cáncer, diabetes o enfermedades cardiovasculares. A veces en estos estudios si se tiene en cuenta la variable del peso corporal ya desaparece la relación entre la carne y la enfermedad. En otros basta con tener en cuenta el efecto del “consumidor saludable” (las personas que no comen carne suelen ser personas muy preocupadas por una dieta beneficiosa para la salud, mientras que en las que comen carne hay de todo), también hay que tener en cuenta que estos estudios no suelen distinguir entre carne procesada y carne no procesada. 

Pero la variable que vamos a analizar en este artículo y que parece tener una influencia importante es el método de cocción.


domingo, 23 de marzo de 2014

Sobre la prevención del cáncer II, alimentos anticáncer

A continuación les presento una lista de compuestos que tienen acción preventiva contra el cáncer; ya sea totalmente demostrada, o con estudios que avalan o sugieren esta acción anticáncer; y los alimentos que los contienen.


  • Sulforafano: presente en brécol, coliflores, coles de bruselas. En estudios in vitro se ha visto que produce la síntesis de enzimas anticancerígenas. Estos enzimas llamadas de la fase II, engloban al agente cancerígeno y lo sacan fuera de la célula. En ratas inyectadas con un potente cancerígeno, el DMBA, desarrollaron cáncer de mama el 68%. Al inyectar al mismo tiempo sulforafano, a bajas dosis desarrollaron el cáncer el 35% y de las tratadas con sulforafane a grandes dosis sólo lo desarrollaron el 26%.

miércoles, 26 de febrero de 2014

Sobre la prevención del cáncer


Con 19.000 millones de capilares en nuestro cuerpo, de media, prácticamente el 100% de nosotros tenemos cánceres microscópicos cuando cumplimos 70 años, más del 40% los tenemos cuando cumplimos 40 años. Hay bastantes posibilidades de que tengas cáncer del tamaño de una cabeza de alfiler en tu cuerpo ahora mismo. Estos “cánceres sin enfermedad” no suelen ser un problema, ya que no pueden crecer más de 0.5 mm. sin que les llegue un buen suministro de sangre.

Pero si las células cancerosas reciben sangre y glucosa constantemente es cuando pueden resultar mortales. Aunque hay una posible luz al final del túnel.

lunes, 20 de enero de 2014

Récord del mundo en ultramaratón con Dieta Paleo: Zach Bitter



Hoy les traigo otro caso de deportista de élite que mejora su rendimiento haciendo dieta baja en carbohidratos:

Zach Bitter: récord Mundial: 101.66 millas (163,61 km.) en 12 horas y récord Americano: 100 millas (160,93 km.) en 11:47:13. El récord mundial que batió es el del considerado como Dios Griego Yiannis Kourus (mejor corredor de largas distancias de la historia, sin nadie que le haga sombra).

Estamos hablando de un ritmo de 7:04 minutos por milla (4:24 por km), durante más de 100 millas, incluyendo paradas para ir al baño…

Y por si no fuera suficientemente glorioso lo hizo calzando zapatillas minimalistas y una dieta baja en carbohidratos similar a la paleo.

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